在快餐市場所占份額已超過85% 中式快餐發(fā)展進入快車道
發(fā)布日期:2021/8/6
以前提起快餐,人們首先想到肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐。如今,巨大的市場需求和不斷提升的質(zhì)量品質(zhì)使中式快餐發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?..
“到了飯點點外賣,今天吃川菜,明天吃水餃,中式快餐成首選。”上海陸家嘴某企業(yè)負責(zé)人郭松坡說,有了外賣,員工吃飯就方便多了,特別是中式快餐,選擇多、味道好、價格合適,很受歡迎。
以前提起快餐,人們首先想到肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐。如今,巨大的市場需求和不斷提升的質(zhì)量品質(zhì)使中式快餐發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?。中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,到今年一季度末,我國中式快餐門店數(shù)量已是西式快餐門店數(shù)量的6倍。很多中式快餐依靠不斷提升的餐品質(zhì)量和豐富的菜品組合打開了市場,受到越來越多消費者歡迎。
中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示,隨著快餐客群飲食習(xí)慣、消費觀念、用餐場景及用餐形式的變化,我國快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多元化、區(qū)域化轉(zhuǎn)變。今年一季度,中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%,而西式快餐不足15%。
“高品質(zhì)是中式快餐贏得市場的關(guān)鍵?!敝袊埖陞f(xié)會會長韓明表示,特別是在北京、上海、廣州等一線城市,消費選擇多,市場競爭激烈,不少中式快餐店從改良食材和原料入手,努力提高餐品制作的標(biāo)準化、規(guī)范化水平。
“和府撈面以1斤骨頭做出3碗湯作為產(chǎn)品核心主張,配以18味藥材慢熬8小時?!苯K和府餐飲管理有限公司相關(guān)負責(zé)人告訴筆者,2013年,該公司開出第一家門店,目前已在全國開了140余家直營門店。在大連喜家德水餃餐飲公司,為保證餐食品質(zhì),包餃子用的蝦仁需要手工挑選3次,韭菜要經(jīng)過9道工序加工,雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒。目前,喜家德水餃全國連鎖店已達230家,遍布8個省份的46個城市。
相較于中式快餐,西式快餐具有品牌化、標(biāo)準化的優(yōu)勢。為了提高生產(chǎn)效率、提升管理效能,很多中式快餐公司重視向西式快餐學(xué)習(xí)。西貝莜面村曾因菜品種類過多,嚴重影響了發(fā)展速度和經(jīng)營效率。后來,西貝學(xué)習(xí)西式快餐的做法,堅決精簡品類,現(xiàn)在店內(nèi)的菜品加上飲品,總量不超過60個。通過精簡菜品,一方面降低了食材采購和管理難度,另一方面增加了單品的采購率,提升了供應(yīng)鏈效率。
韓明表示,疫情防控期間,消費者對于食品安全的重視程度遠遠超過以往,餐飲消費行為也會變得更加謹慎,這對中式快餐企業(yè)來說既有機遇也有挑戰(zhàn),“中式快餐企業(yè)要努力提高管理效率和服務(wù)體驗,讓中式快餐行穩(wěn)致遠?!?/span>