復(fù)合調(diào)味品C端市場(chǎng)分析
發(fā)布日期：2021/8/6
當(dāng)以復(fù)合調(diào)味料為代表的各式工業(yè)化食品，在商業(yè)力量下的推動(dòng)成功占領(lǐng)我們更多的廚房空間時(shí)，傳統(tǒng)中國(guó)家庭以重手工制作為主的烹飪習(xí)慣會(huì)加速改變進(jìn)程，伴隨手工生產(chǎn)而形成的飲食文化將發(fā)生不可逆的變化...
當(dāng)以復(fù)合調(diào)味料為代表的各式工業(yè)化食品，在商業(yè)力量下的推動(dòng)成功占領(lǐng)我們更多的廚房空間時(shí)，傳統(tǒng)中國(guó)家庭以重手工制作為主的烹飪習(xí)慣會(huì)加速改變進(jìn)程，伴隨手工生產(chǎn)而形成的飲食文化將發(fā)生不可逆的變化。
中國(guó)是一個(gè)好吃的國(guó)度。
近些年隨著餐飲供應(yīng)鏈資源整合節(jié)奏的加快，新一代食品商人們正重新調(diào)試著中國(guó)人的味覺(jué)。調(diào)味品被資本熱捧，正反映了這一點(diǎn)。
在眾多類(lèi)型的調(diào)味商品中，復(fù)合調(diào)味料的表現(xiàn)尤為突出，它是一種由兩個(gè)及以上的調(diào)料做成的調(diào)味商品。據(jù)咨詢公司Frost&Sullivan統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料是近年來(lái)唯一保持雙位數(shù)增速的調(diào)味品類(lèi)目，其市場(chǎng)規(guī)模占比僅次于醬油。
多位記者接觸到的復(fù)合調(diào)味料新品牌們均表示，這個(gè)品類(lèi)本身有著巨大的品牌紅利?！八械耐顿Y人都明白一個(gè)道理，老干媽肯定是有問(wèn)題的，但現(xiàn)在還沒(méi)有人能夠代替它，并且拿出更好的方案從渠道里跑出來(lái)?！弊舸螵{的創(chuàng)始人戴振開(kāi)告訴記者，他們的主要產(chǎn)品就是辣醬類(lèi)復(fù)合調(diào)味料。
這背后的機(jī)會(huì)一方面來(lái)自于消費(fèi)市場(chǎng)的代際變化——新的消費(fèi)習(xí)慣正在孕育新的品牌。年輕一代較之于上一輩，表現(xiàn)出更加旺盛的復(fù)合調(diào)味料需求，而傳統(tǒng)品牌方們，恰恰還沒(méi)有完全跟上市場(chǎng)的新變化，這成為新品牌們的機(jī)會(huì)。
另一方面，國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)正向更加工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。它為所有以食品工業(yè)為支撐的新產(chǎn)品，如復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制菜等提供了相對(duì)充分且成熟的供應(yīng)鏈支撐。這也是近幾年來(lái)各方入場(chǎng)的基礎(chǔ)條件。
對(duì)于大多數(shù)新品牌而言，有了后端供應(yīng)鏈的穩(wěn)固支撐之后，它們?cè)谇岸讼M(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)變得更加激烈。疫情助推下的市場(chǎng)窗口期不會(huì)一直存在，優(yōu)先搶占顧客心智成為復(fù)合調(diào)味料新品牌們正在加緊推進(jìn)的事。
在這一波風(fēng)潮之下，工業(yè)全方位地介入中國(guó)人的廚房。
01 “年輕“的紅利
它的機(jī)會(huì)來(lái)自于年輕人。
這是一個(gè)涵蓋了自上世紀(jì)80年代以來(lái)出生的廣泛消費(fèi)人群，他們的味覺(jué)習(xí)慣迥異于父輩，對(duì)于“好吃”的定義也比上一代人更豐滿。
這背后的原因是日益增長(zhǎng)的人均可支配收入，以及更頻繁的人口流動(dòng)。今天，一個(gè)生活在西部?jī)?nèi)陸城市的年輕人，也可能酷愛(ài)東南亞的冬陰功和東南沿海的潮汕火鍋。
此外，社交媒體廣泛介入人們的生活后，微博、抖音、小紅書(shū)們成為了各地美食和新鮮味道的主要推手。
與味覺(jué)認(rèn)知形成鮮明反差的是，這一代人越來(lái)越差勁的烹飪水平，它成為了復(fù)合調(diào)味料近10年來(lái)快速增長(zhǎng)的土壤。戴振開(kāi)認(rèn)為外賣(mài)阻斷了家庭烹飪技巧的代際傳承，“我們這代人絕大部分的烹飪技能都不如我們的媽媽?！?/span>
除此之外，一些社會(huì)性變遷也直接或間接地加速了這一進(jìn)程。例如，越來(lái)越龐大的單身人群，更小的家庭單元，以及更多女性的生活重心從廚房轉(zhuǎn)向職場(chǎng)和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)等。
但廚房仍然是一個(gè)不可或缺的家庭場(chǎng)景，烹飪的需求還會(huì)長(zhǎng)期存在，疫情已經(jīng)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。長(zhǎng)時(shí)間的封閉式生活，推著年輕人重新回到廚房，其中一部分人在此期間養(yǎng)成了固定的烹飪習(xí)慣，但捉襟見(jiàn)肘的技能又無(wú)法滿足他們的飲食需求。
疫情放大了年輕人烹飪能力和實(shí)際需求之間的矛盾，復(fù)合調(diào)味料的新品牌們將此視作機(jī)會(huì)。借助工業(yè)的力量，和迎合潮流的營(yíng)銷(xiāo)方式，它們迅速涌入年輕人的廚房。
這是傳統(tǒng)品牌們尚未跟上的新趨勢(shì)。無(wú)論在口味創(chuàng)新還是在品牌營(yíng)銷(xiāo)、包裝上，傳統(tǒng)品牌都沒(méi)能完全適應(yīng)變化。正因如此，它們之前尚未占據(jù)的廚房空間，開(kāi)始被這兩三年出現(xiàn)的新品牌們快速攻占。
戴振開(kāi)在采訪中向記者舉了一個(gè)形象的例子——“所有女生幾乎都打不開(kāi)老干媽的蓋子，但是這么多年過(guò)去了，它也沒(méi)想過(guò)要去改變。此外，老干媽的包裝從現(xiàn)在00后的美學(xué)角度上看，它肯定也是不潮的?！?/span>
他分析其原因在于，品牌與市場(chǎng)之間存在明顯的消費(fèi)價(jià)值觀沖突。在老干媽的內(nèi)部評(píng)價(jià)體系中，這些細(xì)節(jié)或許并不成為問(wèn)題，“但在年輕人那里，他們會(huì)認(rèn)為這是不對(duì)的?！?/span>
年輕消費(fèi)市場(chǎng)未被滿足的需求，給新品牌們留出了市場(chǎng)空間?！爱?dāng)有新的消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)出來(lái)時(shí)候，老品牌被拋棄的速度是非?？斓摹Ｈ绻粋€(gè)產(chǎn)品能夠真正從品牌心智、文化、價(jià)值觀和產(chǎn)品上與消費(fèi)者形成高度共鳴的話，它就有很大的機(jī)會(huì)。”戴振開(kāi)說(shuō)道。
人對(duì)于味道有著穩(wěn)定的需求和長(zhǎng)久的記憶?！昂贸浴钡谋澈笥猩詈竦牡赜蝻嬍澄幕?、家庭生活經(jīng)驗(yàn)作為支撐。當(dāng)味道作為一門(mén)生意時(shí)，這些文化要素構(gòu)成了它獨(dú)特的品牌壁壘。這種綁定關(guān)系就類(lèi)似于吃辣傳統(tǒng)之于川渝文化一樣根深蒂固。
正因如此，記者接觸到的多位復(fù)合調(diào)味料新品牌的創(chuàng)業(yè)者們，都將其品牌建設(shè)視作自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值在投入?！拔艺J(rèn)為它最終應(yīng)該是價(jià)值觀的勝利，而不是簡(jiǎn)單產(chǎn)品的勝利?！贝髡耖_(kāi)說(shuō)道。
這一代新品牌趕上了消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生代際變化的窗口期，對(duì)于做復(fù)合調(diào)味料的新品牌而言，它們有機(jī)會(huì)建立起與年輕人長(zhǎng)期的交流，并發(fā)展成戴振開(kāi)口中的“國(guó)民型品牌”，實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)期盈利。
與此同時(shí)，近些年基于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的高速發(fā)展，后端食品加工行業(yè)的工業(yè)化程度已經(jīng)日漸成熟，這項(xiàng)能力為調(diào)味料新品牌的成長(zhǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“復(fù)合調(diào)味品在過(guò)去十年餐飲行業(yè)的快速發(fā)展中，已經(jīng)形成了非常深厚的研發(fā)和基礎(chǔ)產(chǎn)能的積累，它們能非常柔性地支持前端的產(chǎn)品創(chuàng)新?！奔狱c(diǎn)滋味的創(chuàng)始人申悅?cè)嗽谇安痪玫腇BIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇上說(shuō)道。
供應(yīng)端基礎(chǔ)設(shè)施的完善，加上消費(fèi)端呈現(xiàn)出來(lái)的未被滿足且旺盛的需求，成為了這一代新品牌的“天時(shí)地利人和”。在此基礎(chǔ)上，近些年來(lái)復(fù)合調(diào)味料的新品牌層出不窮，入局者的背景也更加多元。
例如，靠外賣(mài)搭售模式成長(zhǎng)起來(lái)的佐大獅，6月正式推出面向零售渠道售賣(mài)的調(diào)味料新產(chǎn)品；自嗨鍋在前不久推出了自己的復(fù)合調(diào)味料子品牌“小七廚房”，主打一二線城市年輕人家庭輕烹飪的場(chǎng)景。
除此之外，餐飲和零售渠道也紛紛基于自己的能力推出了調(diào)味料產(chǎn)品。典型的如盒馬和海底撈。前者去年推出的自有品牌冷泡汁銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅速，而海底撈背后的頤海國(guó)際在去年也加快了復(fù)合調(diào)味料商品的研發(fā)節(jié)奏，新開(kāi)發(fā)的55種新品中，有15種是中式復(fù)合調(diào)味料。
多方入局之后，復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)在近兩年內(nèi)迅速升溫。
02 與老品牌搶“心智”
傳統(tǒng)品牌的生命力仍然頑強(qiáng)。
它們的優(yōu)勢(shì)在于，老品牌的品牌影響力猶在，其在線下建立起來(lái)的經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)輻射面廣，這使得它們?cè)诰€下市場(chǎng)根基深厚。此外，老品牌在供應(yīng)鏈端有更深厚的工業(yè)積累，并形成有規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)。
面對(duì)新品牌的持續(xù)沖擊，這些傳統(tǒng)品牌已經(jīng)意識(shí)到了危機(jī)，并且加快了調(diào)整節(jié)奏。例如海天味業(yè)去年也推出了多款復(fù)合調(diào)味料新品，并加大了營(yíng)銷(xiāo)投放的力度。
一個(gè)最明顯的信號(hào)是它近年來(lái)在各大綜藝上出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，《奇葩說(shuō)》《吐槽大會(huì)》《歌手》等高關(guān)注度綜藝均出現(xiàn)過(guò)海天的冠名、植入。這些方式有助于海天強(qiáng)化它與年輕人之間的聯(lián)系。
在這個(gè)大環(huán)境下，新品牌們抓住的是線上的機(jī)會(huì)。
它們借助已成熟的食品加工供應(yīng)鏈、更強(qiáng)的需求洞察能力以及年輕化的營(yíng)銷(xiāo)策略，打開(kāi)了傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料尚未突破的廚房空間。相較于后者，天然不受舊觀念和組織架構(gòu)束縛的新品牌們，在面對(duì)新興市場(chǎng)時(shí)，總能表現(xiàn)出更強(qiáng)的適應(yīng)能力和靈活度。這也是后來(lái)者的優(yōu)勢(shì)。
在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，這一代味道商人們本質(zhì)上并沒(méi)有創(chuàng)造出全新的味道，而是從現(xiàn)有的味道中篩選出更可能獲得用戶喜愛(ài)的口味。巧的是地域遼闊的中國(guó)也為這些新品牌們提供了豐富的口味選項(xiàng)，因?yàn)楦沟剡|闊的大陸已經(jīng)形成了層次多樣的口味偏好。
此前，由于國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度低，大多數(shù)味道被局限在地方性的餐館和家中掌勺的家庭成員手里。
如今當(dāng)食品工業(yè)日漸成熟之后，原材料的穩(wěn)定供應(yīng)、加工及流通門(mén)檻通過(guò)工業(yè)的方式被逐步降低，新品牌們快速擠入這個(gè)市場(chǎng)。
對(duì)于調(diào)味料的生產(chǎn)方而言，還原一個(gè)口味實(shí)際并不難，因?yàn)樗鼈兇蠖喽际乾F(xiàn)成的味道，有現(xiàn)有的烹飪工藝作為基礎(chǔ)。戴振開(kāi)分享道，“你讓一個(gè)有20年烹飪經(jīng)驗(yàn)的老師傅去還原冬陰功的口味很容易，他基于自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)，很快就能把原材料構(gòu)成分析出來(lái)，并將其轉(zhuǎn)化成可工業(yè)化生產(chǎn)的配方?！?/span>
難點(diǎn)在于如何從眾多現(xiàn)有味道中篩選出能被廣泛接受的味道。這恰恰是傳統(tǒng)品牌欠缺的一項(xiàng)能力。
在新品牌們所強(qiáng)調(diào)的篩選機(jī)制中，什么樣的味道能被選中并規(guī)?；a(chǎn)，取決于社會(huì)大多數(shù)人消費(fèi)行為背后的數(shù)據(jù)表達(dá)。
以小七廚房為例，它的口味選擇主要通過(guò)數(shù)據(jù)?；趯?duì)市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析，小七廚房發(fā)掘出了適合做成復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的口味。自嗨鍋品牌事業(yè)群的市場(chǎng)經(jīng)理金丹介紹，他們?cè)谘邪l(fā)的過(guò)程中參考的數(shù)據(jù)維度包括餐飲渠道，下廚房、豆果美食等垂類(lèi)平臺(tái)，以及微博、小紅書(shū)、抖音等社交分享平臺(tái)上受歡迎度高、討論度高的口味和菜品。
在篩選過(guò)程中，并不是所有口味都適合被研發(fā)成復(fù)合調(diào)味料。小七廚房的做法是從熱度高的口味中，選出更不容易在家制作的口味。例如，小七廚房的團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)比某個(gè)口味和某個(gè)具體菜譜之間所關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵詞來(lái)進(jìn)行判斷，“如果關(guān)鍵詞的搜索頻率高，便意味著這是一道大家想做，但不會(huì)做的菜?！苯鸬そ忉尩馈?/span>
在營(yíng)銷(xiāo)方面，新品牌們也普遍表現(xiàn)出更強(qiáng)烈的與用戶互動(dòng)的欲望。
特別是國(guó)內(nèi)電商行業(yè)的快速迭代，線上內(nèi)容與交易之間關(guān)系越來(lái)越緊密。這成為新品牌們成功吸引到消費(fèi)者，并快速完成交易轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵。后者也是傳統(tǒng)品牌所欠缺的一項(xiàng)能力。
例如，小七廚房針對(duì)年輕人愛(ài)在社交媒體上分享日常這一點(diǎn)，針對(duì)性地改造了調(diào)料包的設(shè)計(jì)。他們所用到的香料配方除了要照顧口味之外，還要照顧到烹飪完成后調(diào)色的需要，“通過(guò)加一些可食用花瓣、干辣椒這類(lèi)小調(diào)料包，可以讓整盤(pán)菜出來(lái)的視覺(jué)效果更好看?！苯鸬ふf(shuō)道。借由這樣的方式，品牌想做的是刺激用戶更多的在社交媒體上分享它們的產(chǎn)品。
與此同時(shí)，短視頻也被這一代的味道商人們視作絕佳的傳播、互動(dòng)工具。戴振開(kāi)認(rèn)為后起的短視頻、直播等媒介形式，已經(jīng)改變了用戶認(rèn)知并接受一款新品牌產(chǎn)品的路徑，這也必然會(huì)造成人們交易行為的變化。新品牌必須去適應(yīng)這樣的媒介環(huán)境，才更有可能打動(dòng)年輕消費(fèi)者。“種草加上最終的交易轉(zhuǎn)化，已經(jīng)成為現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)模式?！?/span>
前不久，佐大獅的零售產(chǎn)品“小碗醬”正式開(kāi)始通過(guò)線上渠道銷(xiāo)售，抖音不僅是這款產(chǎn)品的主要營(yíng)銷(xiāo)陣地，也是重要的銷(xiāo)售渠道。
在戴振開(kāi)看來(lái)，“抖音的天花板極高”。其背后的一大原因是它作為一個(gè)主要以視頻內(nèi)容為主的流量平臺(tái)，視頻對(duì)受眾的接受門(mén)檻要求低，傳播覆蓋面及速度也更廣、更快，這有助于新品牌快速完成市場(chǎng)教育。在平臺(tái)上，美食類(lèi)視頻自帶流量，這天然地強(qiáng)化了美食內(nèi)容與調(diào)味料商品之間的關(guān)聯(lián)度。
另外，抖音開(kāi)放了抖音小店允許品牌方入駐，內(nèi)容與交易都落在了抖音的平臺(tái)上，它能形成一個(gè)交易閉環(huán)，這正好符合戴振開(kāi)的“標(biāo)準(zhǔn)模式”。他分析，由于抖音開(kāi)放品牌入駐平臺(tái)開(kāi)店的時(shí)間并不長(zhǎng)，比起天貓這類(lèi)傳統(tǒng)的電商平臺(tái)，抖音上各類(lèi)目的新品牌都還有增長(zhǎng)的紅利。
“舉個(gè)例子，在我們調(diào)味品這個(gè)類(lèi)目，如果你不是像李佳琦、薇婭那樣的頭部主播，在天貓上要想做到單月500萬(wàn)的營(yíng)收，基本上需要一年。但是在抖音的頻道上，我們要想做到單月500萬(wàn)的營(yíng)收，都不用做特別的努力，正常的操作下一個(gè)季度之內(nèi)就能完成?！贝髡耖_(kāi)說(shuō)道。
國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)的高速發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)，客觀上為這些新品牌們提供了土壤。平臺(tái)滋潤(rùn)的不僅僅是復(fù)合調(diào)味料的新品牌，也刺激著更多服務(wù)同類(lèi)場(chǎng)景的新品牌們成長(zhǎng)了起來(lái)。
在這個(gè)階段，競(jìng)爭(zhēng)不僅僅存在于新舊品牌之間，新品牌之間的比拼也越發(fā)激烈。
03 橫向競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)調(diào)差異
差異化成為今天大家競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵策略。
復(fù)合調(diào)味料同品類(lèi)之間的差異化路徑，與各家品牌自身的創(chuàng)業(yè)基因密切相關(guān)。
例如，專(zhuān)注于做辣醬的佐大獅，便是圍繞這個(gè)細(xì)分品類(lèi)確定了更具差異化的定位，“我們最終選擇的是名菜風(fēng)味辣醬這個(gè)定位”。戴振開(kāi)認(rèn)為市面上的即食類(lèi)辣醬產(chǎn)品在口味的豐富度上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有滿足消費(fèi)市場(chǎng)的需求，而中國(guó)博大精深的餐飲文化，為他們的新品研發(fā)提供了豐富的選擇維度。
推出子品牌“小七廚房”策略的自嗨鍋，則選擇了在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上突出差異性。
金丹介紹，他們圍繞當(dāng)代年輕人的生活軌跡和使用場(chǎng)景的差異，設(shè)計(jì)了雙R模型（即Ready to cook & Ready to eat）打造產(chǎn)品矩陣。其中，炒菜醬相對(duì)而言又更具差異性。也因此屬于 Ready to cook 的炒菜醬成為了首發(fā)系列之一。
除同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)之外，由年輕消費(fèi)市場(chǎng)刺激產(chǎn)生的輕烹飪食品紅利，不僅表征為復(fù)合調(diào)味料需求的增長(zhǎng)，也體現(xiàn)在了預(yù)制快手菜、自熱火鍋、自熱米飯等各類(lèi)預(yù)制類(lèi)和即食類(lèi)的食品身上。
它們與復(fù)合調(diào)味料共同搶奪著廚房里的輕烹飪場(chǎng)景。
不同品類(lèi)產(chǎn)品之間的橫向競(jìng)爭(zhēng)不可避免。但我們接觸到的多數(shù)復(fù)合調(diào)味料品牌均表示，機(jī)會(huì)仍然很大。戴振開(kāi)提到，橫向競(jìng)爭(zhēng)并不影響復(fù)合調(diào)味料這個(gè)品類(lèi)的增長(zhǎng)前景，“因?yàn)橐活D飯本來(lái)就可以有很多種不同的選擇方案。”
這背后更深層次的原因是，國(guó)內(nèi)越來(lái)越分層的消費(fèi)市場(chǎng)。它為消費(fèi)品行業(yè)帶來(lái)了多維度的市場(chǎng)。
申悅?cè)苏J(rèn)為，消費(fèi)品行業(yè)跟ToB或者技術(shù)類(lèi)的公司有很大不同，“贏家通吃這一點(diǎn)在消費(fèi)品行業(yè)里是不存在的，我們主要看的品牌能否服務(wù)好自己的核心人群和場(chǎng)景，并所以這是一個(gè)更活色生香的市場(chǎng)?！?/span>
這個(gè)判斷也在加點(diǎn)滋味的選品策略中得到了貫徹。
目前家庭輕烹飪模式最主要的特點(diǎn)是，降低食材準(zhǔn)備的操作難度并縮短制作時(shí)間。這也是各類(lèi)產(chǎn)品聚焦解決的根本問(wèn)題。但就具體的制作場(chǎng)景而言，不同類(lèi)型的產(chǎn)品解決的是不同菜品的烹飪需求。
例如，加點(diǎn)滋味在做產(chǎn)品選擇時(shí)，會(huì)考慮一道菜式中食材與調(diào)味的貢獻(xiàn)占比。就拿佛跳墻或蒲燒鰻魚(yú)來(lái)講，申悅?cè)苏J(rèn)為用戶更需要的是特定食材跟調(diào)味一同被準(zhǔn)備好，那在這類(lèi)菜式上，預(yù)制菜可能才是更好的解題思路。而To C的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品更擅長(zhǎng)的是對(duì)于那些調(diào)味貢獻(xiàn)度大于特定食材貢獻(xiàn)度的菜品。
“加點(diǎn)滋味選出來(lái)的基本都是大菜、硬菜、餐廳菜。具體到味型上，我們做的缽缽雞、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)等調(diào)味料，它們都來(lái)自非常餐飲式的菜。這些菜的特點(diǎn)是用戶可選擇的食材種類(lèi)非常多，食材包容性強(qiáng)，備菜難度低，大家更多吃的是味道?！闭蛉绱?，這些菜品會(huì)被加點(diǎn)滋味選出來(lái)，開(kāi)發(fā)出專(zhuān)門(mén)的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。
“我們提供給顧客的是樂(lè)高式的味道組塊?！吧陳?cè)苏f(shuō)道。這個(gè)定義不僅適用于這一個(gè)品牌，也概括了復(fù)合調(diào)味料目前在消費(fèi)場(chǎng)景中最突出的特點(diǎn)。
隨著整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)氛圍的變化，這個(gè)“味道組件”變得更加多樣化，更多廣受全國(guó)市場(chǎng)歡迎的區(qū)域味道被篩選了出來(lái)。它們也受到了資本的持續(xù)關(guān)注。
今年以來(lái)，該領(lǐng)域的融資消息持續(xù)增加。例如，最近一則拿到融資的新品牌是“胖當(dāng)家”，牛肉醬、菌菇醬等復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品是它的核心產(chǎn)品。這個(gè)品牌身后是一家主打潮汕風(fēng)味的食品品牌“仙味爺爺”。
這場(chǎng)關(guān)于味道混戰(zhàn)才剛剛開(kāi)始。
根據(jù)艾瑞咨詢的最新行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速達(dá)18%，遠(yuǎn)高于過(guò)去6年的增長(zhǎng)率。該機(jī)構(gòu)還預(yù)估，今年這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元。
更容易受到市場(chǎng)歡迎的味道，是各家收獲顧客忠誠(chéng)度的關(guān)鍵。在這個(gè)過(guò)程中，前端產(chǎn)品研發(fā)能力和品牌建設(shè)能力不可或缺，后端的供應(yīng)鏈能力的作用至關(guān)重要。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，品牌方在加工工藝、原材料及流通成本控制等工業(yè)環(huán)節(jié)的把控能力，將成為各路品牌接下來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
工業(yè)基礎(chǔ)是這股創(chuàng)業(yè)浪潮得以形成的前提，也是這場(chǎng)競(jìng)賽里不可或缺的元素，它給味道這門(mén)生意帶來(lái)了巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。
但同時(shí)這也醞釀著一個(gè)潛在的不確定性未來(lái)——當(dāng)以復(fù)合調(diào)味料為代表的各式工業(yè)化食品，在商業(yè)力量的推動(dòng)下成功占領(lǐng)我們更多的廚房空間時(shí)，傳統(tǒng)中國(guó)家庭以重手工制作為主的烹飪習(xí)慣會(huì)加速改變進(jìn)程，伴隨手工生產(chǎn)而形成的飲食文化將發(fā)生不可逆的變化。
隨之而來(lái)的一個(gè)問(wèn)題是，從直接生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)中長(zhǎng)起來(lái)的文化記憶，及其背后所代表的多義性又將走向何方？畢竟，味道也不只是一門(mén)生意。
