自熱火鍋安全嗎? 抽查結(jié)果讓人憂心
發(fā)布日期：2021/8/13
在宅經(jīng)濟影響之下，方便速食市場迅速擴張。其中自熱方便火鍋受到各地消費者的青睞。那么，自熱方便火鍋安全嗎？為進一步了解當前自熱方便火鍋的安全質(zhì)量現(xiàn)狀，近日，上海市消費者權(quán)益保護委員會（以下簡稱上海市消保委）對自熱方便火鍋進行比較試驗...
在宅經(jīng)濟影響之下，方便速食市場迅速擴張。其中自熱方便火鍋受到各地消費者的青睞。那么，自熱方便火鍋安全嗎？為進一步了解當前自熱方便火鍋的安全質(zhì)量現(xiàn)狀，近日，上海市消費者權(quán)益保護委員會（以下簡稱上海市消保委）對自熱方便火鍋進行比較試驗。結(jié)果顯示，20件樣品中有16件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。
一、危險總體性降低
早在2019年，上海市消保委就對自熱方便火鍋類產(chǎn)品進行了測試。一年多來，相關(guān)企業(yè)對產(chǎn)品做出改進，關(guān)于發(fā)熱包的團體標準也相繼出臺。總體來看，發(fā)熱包遇水放出易燃氣體以及反應時鍋體溫度過高的風險已經(jīng)得到了不同程度的改善，但在包裝材料、鍋體結(jié)構(gòu)等方面仍有改進空間。
本次比較試驗中，上海市消保委根據(jù)市場銷量，在網(wǎng)絡平臺購買了包括 “海底撈”“自嗨鍋”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌在內(nèi)的自熱方便火鍋類產(chǎn)品共計20件 （其中11件品牌與2019年相同），價格從9.9元至48.5元不等。測試項目包括發(fā)熱包遇水反應放出氣體、鍋體表面溫度、鍋體材料及受熱變形、外觀標識及包裝檢查等。
上海市消保委介紹，發(fā)熱包遇水反應時會釋放出氫氣。依據(jù) GB30000.13-2013《化學品分類和標簽規(guī)范 第13部分：遇水放出易燃氣體的物質(zhì)和混合物》的分類標準，遇水放出易燃氣體的物質(zhì)和混合物，根據(jù)釋放易燃氣體的最大速率不同可以分為3個類別?！ ?/span>
類別1為在環(huán)境溫度下遇水起劇烈反應并且所產(chǎn)生的氣體通常顯示自燃的傾向，或在環(huán)境溫度下遇水容易發(fā)生反應，釋放易燃氣體的速度等于或大于每千克物質(zhì)在任何1min內(nèi)釋放10L的任何物質(zhì)或混合物；類別2為在環(huán)境溫度下遇水容易發(fā)生反應，釋放易燃氣體的最大速度等于或大于每千克物質(zhì)每小時釋放20L，并且不符合類別1的標準的任何物質(zhì)或混合物；類別3為在環(huán)境溫度下遇水容易發(fā)生反應，釋放易燃氣體的最大速度等于或大于每千克物質(zhì)每小時釋放1L，并且不符合類別1和類別2的任何物質(zhì)或混合物?！ ?/span>
本次試驗的發(fā)熱包均屬于“遇水放出易燃氣體的物質(zhì)或混合物”，分類為類別1的發(fā)熱包有4件，樣品標稱分別為“賢合莊”“蜀姑娘”“真心”和“牧歌”（其中標稱“賢合莊”“真心”“牧歌”的3件樣品為2021年初次檢測）。分類為類別2的發(fā)熱包有16件，其中有7件樣品的發(fā)熱包從2019年分類為類別1改進至2021年分類為類別2。
整體來看，發(fā)熱包遇水放出易燃氣體的總體危險性較2019年已得到明顯改善。在數(shù)量上，分類為類別1的發(fā)熱包數(shù)量由14個減少到4個，下降明顯。在放氣速率上，20件樣品的發(fā)熱包遇水釋放易燃氣體“最大每分鐘氣體釋放速度”的最大值由60.0L/（kg·min)降至12.0L/（kg·min)，“最大每小時氣體釋放速度”的最大值由366.7L/（kg·h)降至209.2L/（kg·h)，改進明顯?！ ?/span>
此外，上海市消保委分別在外鍋外部底面中心對應處、外鍋外部側(cè)面水位以下、外鍋外部側(cè)面水位以上、蓋子外部中心以及內(nèi)鍋外部底面中心等5個點測試溫度，發(fā)現(xiàn)消費者易接觸部位的最高溫度較2019年下降明顯。其中，外鍋外部側(cè)面水位以上的最高溫度從94.5℃降至84.2℃，蓋子外部中心的最高溫度從94.8℃降至83.4℃，外鍋外部側(cè)面水位以下的最高溫度從92.6℃降至85.8℃，說明產(chǎn)品對消費者的燙傷風險有所降低。
上海市消保委還對產(chǎn)品的外包裝以及發(fā)熱包的包裝進行檢查，發(fā)現(xiàn)廠家對于產(chǎn)品的使用方式及注意事項等均做了標識，標識及包裝情況較2019年更為規(guī)范?！ ?/span>
本次比較試驗20件樣品外包裝上均有相關(guān)的使用說明和警示語，整體來看，使用說明和警示語的內(nèi)容更為詳細，字體更易辨識。在警示內(nèi)容上，常見的有“可能會觸發(fā)煙霧警報”“不得在密閉空間食用”“小心燙傷”“禁止熱水”等。在字體高度上，8件樣品的使用說明和警示語字體高度均大于3mm，容易辨識，其余12件樣品的使用說明或者警示語字體高度小于3mm?！ ?/span>
20件樣品的發(fā)熱包均采用獨立包裝，外包裝使用聚丙烯薄膜（BOPP/CPP）袋或鋁箔袋，均印有產(chǎn)品名稱及醒目的“不可食用”字樣或警示圖標。與2019年相比，發(fā)熱包的生產(chǎn)信息標識更為詳細。其中，未標識凈含量的發(fā)熱包由13件降至2件、未標識生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的發(fā)熱包由3件降至0件、未標識主要成分的發(fā)熱包由2件降至0件。
二、鍋體質(zhì)量需改進
據(jù)了解，本次比較試驗20件樣品的外鍋鍋體和鍋蓋的材料均為PP塑料。食材鍋的材料有所不同，其中17件樣品使用了PP塑料，其余的標稱“德莊”“自嗨鍋”“e餓哩”3件樣品使用了耐熱性更好的金屬材料。
試驗發(fā)現(xiàn)，20件樣品中有16件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形?！?/span>
試驗還發(fā)現(xiàn)，注水量的多少會對鍋體變形、發(fā)熱包反應、蒸汽產(chǎn)生等造成不同程度的影響，對此不少廠家通過在外鍋內(nèi)壁標注注水線的方式來指引消費者更為安全地使用產(chǎn)品?！ ?/span>
上海市消保委檢查發(fā)現(xiàn)，20件樣品中有14件在外鍋內(nèi)壁標注了注水線，其余6件未標注。試驗還收集了反應后食材鍋（不放食材）中的冷凝水汽進行金屬元素含量檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，20件樣品均檢出微量鋁元素，但鑒于含鋁元素冷凝水汽經(jīng)火鍋食品攝入量不大，對人體的健康風險較低。相較于2019年的試驗結(jié)果，產(chǎn)品在鍋體質(zhì)量、鍋體結(jié)構(gòu)、使用標識等方面仍有改進空間?！ ?/span>
對此，上海市消保委建議，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)、使用、運輸、儲存和應急等環(huán)節(jié)都應當把“安全”擺在最重要的位置；對發(fā)熱包等特殊包裝物的選材用材、結(jié)構(gòu)設計、使用標識以及防范措施等堅守最高標準、最嚴要求，最大程度地消除產(chǎn)品安全風險?！ ?/span>
相關(guān)行業(yè)企業(yè)應當普及自熱方便食品安全方面的知識，通過對消費者進行自熱方便食品安全方面的宣傳教育，使消費者了解更多關(guān)于自熱方便食品的安全常識和健康飲食知識，幫助消費者增強安全意識?！ ?/span>
同時，上海市消保委呼吁相關(guān)主管部門盡早啟動立標程序，盡快填補標準的空白，相對統(tǒng)一風險警示內(nèi)容以及產(chǎn)品安全性能要求，引領(lǐng)行業(yè)邁向更安全、更環(huán)保、更規(guī)范的高質(zhì)量發(fā)展之路。
