食品安全問題頻發(fā),唯有罰出痛感,企業(yè)才能長記性
發(fā)布日期:2021/8/13
倉庫遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日,隨著一段令人作嘔的后廚暗訪視頻熱傳網(wǎng)絡(luò),麻辣燙連鎖品牌楊國福被推上風(fēng)口浪尖...
倉庫遍地老鼠屎、豬肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日,隨著一段令人作嘔的后廚暗訪視頻熱傳網(wǎng)絡(luò),麻辣燙連鎖品牌楊國福被推上風(fēng)口浪尖。遭輿論炮轟后,楊國?;鹚侔l(fā)布致歉聲明并宣布啟動(dòng)調(diào)查,但廣大網(wǎng)友并不買賬。
丑聞?dòng)|目驚心,也再次暴露了快餐行業(yè)的安全衛(wèi)生隱患。僅近段時(shí)間,從華萊士“炸雞掉地上接著炸”到小龍坎“不清洗食材直接涮”,再到此番楊國福后廚淪陷,一連串大家耳熟能詳?shù)牟惋嬈放葡嗬^翻車。更令人氣憤的是,這些餐飲企業(yè)多數(shù)已不是第一次被曝光。違規(guī)操作不一而足,骯臟細(xì)節(jié)屢刷下限,案底累累、屢教不改,不能不讓人追問:安全衛(wèi)生的底線咋就守不住?
安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)是餐飲行業(yè)的老問題。而在加盟模式下,許多品牌為了加速擴(kuò)張,愈發(fā)重推廣營銷,輕品質(zhì)管理。總部監(jiān)管對(duì)于遍地開花的門店本就力有不逮,為收回品牌授權(quán)費(fèi),部分加盟店更是利欲熏心,將安全衛(wèi)生拋諸腦后。細(xì)數(shù)這些年曝出的安全事件,幾乎七八成都發(fā)生在加盟店。再加之,外賣越來越成為連鎖快餐的支柱“打開方式”,買賣雙方不見面、制作過程看不見,無形中也為衛(wèi)生問題打了掩護(hù)。
“做餐飲就是做良心”,把這句話掛在嘴邊、貼在墻上的品牌不少,但太多教訓(xùn)告訴我們,商家的自律是靠不住的,問題也不能總等到媒體曝光才解決。民以食為天,食以安為先。管住后廚,一大關(guān)鍵是以頂格處罰讓投機(jī)之徒不敢妄為。目前,新《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)均已落地,“明廚亮灶”被要求成為餐館標(biāo)配,“食安封簽”被視作外賣行規(guī),不分線上線下,圍繞餐飲安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)越織越密。而徒法不足以自行,夯實(shí)法治威懾力還得靠從嚴(yán)執(zhí)法,唯有罰出痛感,企業(yè)才能長記性,整個(gè)行業(yè)才能長記性。
事實(shí)上,對(duì)于違規(guī)餐飲企業(yè)嚴(yán)管重罰乃至頂格處罰,是各國共同的監(jiān)管思路,“一旦發(fā)生丑聞,立刻關(guān)門大吉”并非說說而已。我們也應(yīng)加大“抽查+重罰”力度,打破僥幸心理,壓縮違法空間。食品衛(wèi)生問題,不僅是消費(fèi)者的安全線,也應(yīng)成為所有餐飲品牌的生命線。