導(dǎo)
語(yǔ)
日用餐量約25萬(wàn)人集中供輸,大批量源頭采購(gòu)食材減少中間環(huán)節(jié),大幅度降低食材成本。我們有種植、養(yǎng)殖基地,直接由田間到餐桌,我們的利潤(rùn)來(lái)源于食材差價(jià),不是賺取企業(yè)的錢(qián)...
食堂承包與自營(yíng)對(duì)比
項(xiàng)目 | 自營(yíng)飯?zhí)?/strong> | 生森包食堂 |
廚房員工 | 因是本企業(yè)的員工,直到退休工資一直在漲,業(yè)務(wù)水平及各方面技術(shù)提高較難。 | 專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)的人才資源管理制度,在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中獲得提升。 |
原材料進(jìn)貨 | 根據(jù)自己公司的規(guī)模采購(gòu),因采購(gòu)量有限,采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料很困難。 | 日用餐量約25萬(wàn)人集中供輸,大批量源頭采購(gòu)食材減少中間環(huán)節(jié),大幅度降低食材成本。我們有種植、養(yǎng)殖基地,直接由田間到餐桌,我們的利潤(rùn)來(lái)源于食材差價(jià),不是賺取企業(yè)的錢(qián)。 |
菜譜 | 烹飪技術(shù)一成不變,無(wú)專(zhuān)業(yè)人員研究膳食搭配,菜譜單調(diào),選擇性太少。 | 專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)菜單,定期推出新菜色,讓菜譜多樣化,不斷推出各種多元化特色。 |
管理經(jīng)營(yíng) | 采用從進(jìn)貨到營(yíng)運(yùn)的管理人員造成人員及費(fèi)用浪費(fèi),且易發(fā)生損公肥私。 | 經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),改善員工服務(wù)態(tài)度,落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能,抑制浪費(fèi),大大提高飲食質(zhì)量。 |
口味 | 烹調(diào)口味不變,廚務(wù)操作過(guò)程無(wú)專(zhuān)業(yè)管理,廚師級(jí)別難于識(shí)辨。 | 實(shí)施廚師輪調(diào)制度,競(jìng)爭(zhēng)上崗,讓口味多元化,常創(chuàng)新。 |
衛(wèi)生管理 | 衛(wèi)生機(jī)關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒。 | 貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)、定期檢核評(píng) |
服務(wù) | 廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系,有意見(jiàn)也是敢怒不敢言。 | “顧客就是上帝”,員工就是我們的顧客,工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 |
改善 | 無(wú)法持續(xù)改善問(wèn)題。 | 多種渠道進(jìn)行投訴(如:電話(huà)、客服、微信、意見(jiàn)箱等。)及時(shí)有效地改善問(wèn)題。 |
浪費(fèi) | 因?qū)俦緩S員工,無(wú)成本意識(shí),浪費(fèi)水電、煤氣較多,無(wú)責(zé)任感,成本無(wú)形增加。 |
員工經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),節(jié)約使用水、電、煤氣、抑制浪費(fèi), 大大提高員工飲食質(zhì)量。 |
獲利方式
一個(gè)公司的生存離不開(kāi)可觀的利潤(rùn),如今政府傾向農(nóng)業(yè)、農(nóng)村的宏觀調(diào)控政策,農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格一直上漲。受全球環(huán)境市場(chǎng)的影響,近年來(lái)人工成本居高不下,員工要求越來(lái)越高?;葚S飲食公司是怎樣生存與獲取合理化利潤(rùn),下面做一分析:
關(guān)鍵控制 | 描 述 | 備 注 |
種養(yǎng)基地 | 我司為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展,迎合廣大客戶(hù)的要求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),自建種植、養(yǎng)殖基地,以自產(chǎn)自銷(xiāo)從中獲取利潤(rùn)。確保蔬菜不含農(nóng)藥殘留,達(dá)到“綠色食品”標(biāo)準(zhǔn);魚(yú)類(lèi)不受污染,肉類(lèi)不含瘦肉精。 | 總經(jīng)辦 |
大量采購(gòu) | 我司與生產(chǎn)廠家或大型批發(fā)商直接聯(lián)系,自食品源頭大量采購(gòu)食用油、大米、調(diào)料、肉類(lèi)、凍品等減少中間商,降低經(jīng)營(yíng)成本,專(zhuān)業(yè)采購(gòu),嚴(yán)格驗(yàn)收。所有食材比市場(chǎng)價(jià)便宜30%。 | 采購(gòu)部 |
廚房管理 | 所有的廚師、廚工經(jīng)我司嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗,在水、電、燃料等費(fèi)用上加強(qiáng)控制,直接與工資掛勾,做到多扣少獎(jiǎng)。在飯菜質(zhì)量上做到“精益求精,粗糧細(xì)做”避免不必要的浪費(fèi),降低成本并提高效益。 | 廚務(wù)部 |
人員培訓(xùn) | 我司所有管理人員都是專(zhuān)業(yè)院校畢業(yè)或者從事酒店餐飲行業(yè)出身,實(shí)行走動(dòng)式管理,避免機(jī)構(gòu)寵大浪費(fèi)人力資源,擴(kuò)大開(kāi)支。 | 人事部 |
公關(guān)應(yīng)酬 | 我司一家遵紀(jì)守法,資質(zhì)證明齊全的企業(yè),本著為“企業(yè)謀發(fā)展,為員工謀利益,為社會(huì)謀就業(yè)”的立場(chǎng)出發(fā)。一切為企業(yè)為員工著想,降低公關(guān)應(yīng)酬開(kāi)支,保證把最主要的資源用于改善員工的伙食。 | 營(yíng)銷(xiāo)部 |
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