廣東：42%餐飲經(jīng)營單位未開展節(jié)約餐飲宣傳
發(fā)布日期：2020/11/6
南方網(wǎng)訊 (記者/楊智明 通訊員/粵消宣)今年9-10月，廣東省消委會(huì)聯(lián)合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會(huì)，在全省開展了“節(jié)約餐飲消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)”...
南方網(wǎng)訊 (記者/楊智明 通訊員/粵消宣)今年9-10月，廣東省消委會(huì)聯(lián)合廣州、珠海、中山、東莞、河源市消委會(huì)，在全省開展了“節(jié)約餐飲消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)”。
據(jù)了解，調(diào)查采用線上問卷調(diào)查及志愿者體察兩種方式進(jìn)行，問卷調(diào)查主要是了解我省消費(fèi)者在節(jié)約餐飲方面的認(rèn)知、態(tài)度、行為等，最終共獲取有效問卷樣本4207份;體察環(huán)節(jié)則是志愿者以實(shí)地體驗(yàn)式消費(fèi)的方式，了解餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費(fèi)方面的情況，最終獲得有效樣本150份，體察的餐廳覆蓋我省珠三角、粵東、粵西、粵北不同地區(qū)。
七成受訪者表示會(huì)適量適度點(diǎn)餐
超半數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇打包剩菜
本次調(diào)查結(jié)果反映，我省消費(fèi)者節(jié)約餐飲觀念總體較好。在用餐環(huán)節(jié)，七成受訪者表示會(huì)適量適度點(diǎn)餐，51%受訪者會(huì)先適當(dāng)少點(diǎn)一些，不夠再加點(diǎn);八成多(86%)受訪者較少出現(xiàn)剩菜，其中從沒出現(xiàn)剩菜占29%，每次都會(huì)剩菜的消費(fèi)者僅為3%。在餐后環(huán)節(jié)，約九成消費(fèi)者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的消費(fèi)者占52%。而出現(xiàn)剩菜時(shí)，超半數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇打包帶走。認(rèn)知態(tài)度方面，消費(fèi)者普遍對(duì)餐飲浪費(fèi)持批判態(tài)度，認(rèn)為其有違勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德(56%);是一種不健康消費(fèi)現(xiàn)象(55%);造成生活垃圾污染，增加社會(huì)負(fù)擔(dān)(53%);危害糧食安全(48%)。
人情宴請(qǐng)餐飲浪費(fèi)相對(duì)突出
節(jié)約意識(shí)不足和愛面子是主要原因
從問卷調(diào)查結(jié)果來看，受傳統(tǒng)觀念影響，消費(fèi)者在一些特定場(chǎng)合餐飲浪費(fèi)仍然較為突出。一是人情宴請(qǐng)最浪費(fèi)。調(diào)查問及最常出現(xiàn)餐桌浪費(fèi)的場(chǎng)合，消費(fèi)者表示針對(duì)人情宴請(qǐng)的餐飲場(chǎng)合最為浪費(fèi)。其中，婚慶、壽、喪宴占63%;商務(wù)宴會(huì)占56%。其他還包括：單位聚餐占49%，親朋好友聚餐占37%，會(huì)議培訓(xùn)用餐占29%等。二是人情宴請(qǐng)多不打包剩菜。近半數(shù)(48%)消費(fèi)者表示因請(qǐng)客不好意思打包，反映人情宴請(qǐng)場(chǎng)合容易不打包剩菜。其他原因還有：不方便打包(36%)，不喜歡菜品(34%)，擔(dān)心衛(wèi)生問題(27%)，餐廳未提供打包用品(23%)等。三是節(jié)約意識(shí)不足和愛面子是浪費(fèi)主因。針對(duì)造成餐飲浪費(fèi)的主要原因，54%的消費(fèi)者認(rèn)為是節(jié)約觀念不強(qiáng)，51%的消費(fèi)者選擇“講求面子，菜品數(shù)量寧多勿少”。實(shí)際調(diào)查顯示，4成多消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)會(huì)多點(diǎn)，約3成消費(fèi)者對(duì)餐飲浪費(fèi)持無所謂態(tài)度，近1成消費(fèi)者從不對(duì)剩菜打包，說明部分消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)仍然不足。
餐飲經(jīng)營者落實(shí)餐飲節(jié)約主體意識(shí)不強(qiáng)
采取措施不多
綜合消費(fèi)者反映及志愿者體察的情況來看，我省大多數(shù)餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費(fèi)方面仍然存在不足，距離社會(huì)期望還有一定差距。一是宣傳方式單一、力度薄弱。42%餐飲經(jīng)營單位未開展節(jié)約餐飲宣傳。其余最常見的是張貼宣傳標(biāo)語占47%、在餐桌上放置提示牌占16%，利用電子屏幕進(jìn)行宣傳占7%。二是經(jīng)營層面節(jié)約措施不足。盡管各方大力推動(dòng)，仍有42%的餐飲經(jīng)營單位在經(jīng)營方式上未采取任何節(jié)約措施，只有少數(shù)餐廳提供不同規(guī)格形式菜品(38%)、按人數(shù)設(shè)置套餐或組合套餐(20%)等。另外，近7成的餐飲經(jīng)營單位未在餐牌上標(biāo)明菜品分量、口味等信息;體察的150家餐廳中仍有14家設(shè)有最低消費(fèi)。三是引導(dǎo)提醒措施不到位。調(diào)查顯示，大多數(shù)餐廳服務(wù)人員未能主動(dòng)提醒顧客合理點(diǎn)餐(70%)、主動(dòng)對(duì)剩菜分餐(85%)、主動(dòng)詢問打包(75%)。四是節(jié)約餐飲意識(shí)普遍不足。體察人員普遍反映，餐飲經(jīng)營者和從業(yè)人員對(duì)打造節(jié)約餐飲的認(rèn)識(shí)不夠、意識(shí)不強(qiáng)。
餐飲行業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在
省消委會(huì)呼吁全社會(huì)提高重視和共同努力
綜合本次調(diào)查結(jié)果，總體上看，我省消費(fèi)者節(jié)約餐飲觀念較好，但受“愛面子”“講排場(chǎng)”等傳統(tǒng)觀念影響，在人情宴請(qǐng)等特定場(chǎng)合餐飲浪費(fèi)仍然較為突出。另一方面，從行業(yè)來看，大部分餐飲經(jīng)營者對(duì)制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)要求不甚了解，餐飲節(jié)約意識(shí)和理念尚未有效形成，對(duì)打造“節(jié)約型餐飲”認(rèn)識(shí)不足、重視不夠、意識(shí)不強(qiáng)、措施不多，餐飲行業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象仍然不同程度存在。
鑒此，廣東省消委會(huì)認(rèn)為，治理餐飲浪費(fèi)、打造廣東節(jié)約型餐飲，需要全社會(huì)重視和行動(dòng)。一是堅(jiān)持政府主導(dǎo)。建議各級(jí)政府加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，積極推進(jìn)地方立法，制定地方標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)相關(guān)職能部門加大監(jiān)督管理力度，同時(shí)廣泛開展節(jié)約餐飲教育，推動(dòng)節(jié)約餐飲成為全社會(huì)共識(shí)和行動(dòng)。二是加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)。餐飲行業(yè)組織應(yīng)加強(qiáng)對(duì)會(huì)員單位的指導(dǎo)和教育，定期開展行業(yè)專題培訓(xùn)。同時(shí)，應(yīng)通過制定章程公約、發(fā)布倡議書、簽訂承諾書、完善評(píng)優(yōu)體系、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等舉措，增強(qiáng)行業(yè)企業(yè)反對(duì)餐飲浪費(fèi)的內(nèi)生動(dòng)力。三是強(qiáng)化企業(yè)自治。廣大餐飲企業(yè)要建立節(jié)約用餐提醒制度，主動(dòng)提供剩菜分餐、打包服務(wù)，不得設(shè)置最低消費(fèi)。要改進(jìn)經(jīng)營方式，提升菜品質(zhì)量，特別是優(yōu)化宴席菜單和流程設(shè)計(jì)。同時(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，建設(shè)智慧餐廳;適度對(duì)節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。四是倡導(dǎo)個(gè)人自律。廣大消費(fèi)者要節(jié)儉點(diǎn)餐，踐行“光盤”，反對(duì)陋習(xí)，減少食物浪費(fèi)，還要作好表率，積極傳遞節(jié)儉觀念，監(jiān)督浪費(fèi)行為。各級(jí)消委會(huì)要做好消費(fèi)教育宣傳工作。
