由國(guó)務(wù)院食品安全辦、中央文明辦、中央網(wǎng)信辦等26部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2021年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)6月8日在京舉行。圖為2020年世界奧林匹克烹飪大賽國(guó)家隊(duì)總教練李彤。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影


　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊 （記者朱國(guó)旺 郭文培） 4月29日，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式頒布實(shí)施，標(biāo)志著反對(duì)食品浪費(fèi)不再僅僅是倡導(dǎo)和號(hào)召，而是已經(jīng)生效的、具有約束力的法律條文。那么，反食品浪費(fèi)法實(shí)施以來(lái)，餐飲行業(yè)節(jié)約行動(dòng)開(kāi)展的如何呢？6月8日，2021年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)在京啟動(dòng)。在主場(chǎng)活動(dòng)中，2020年世界奧林匹克烹飪大賽國(guó)家隊(duì)總教練李彤分享了他的“節(jié)約行動(dòng)”。


　　“在餐廳后廚中推動(dòng)減少浪費(fèi)，具有非常重要的意義?！崩钔硎?，從餐廳經(jīng)營(yíng)管理的角度來(lái)講，減少?gòu)N房浪費(fèi)，在食材采購(gòu)、后廚加工、科學(xué)存儲(chǔ)、菜品設(shè)計(jì)、烹飪出品各個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，能夠有效降低廚房成本，節(jié)約食材，提高利潤(rùn)。


　　在采購(gòu)方面，李彤建議應(yīng)做到三個(gè)“盡量”——盡量選用廚房周邊近距離的食材，這樣可以避免過(guò)度運(yùn)輸而造成的運(yùn)輸資源浪費(fèi)；盡可能選用應(yīng)季食材，正所謂“不時(shí)不食”，這樣既提高了菜品質(zhì)量和菜品得率，又避免過(guò)度儲(chǔ)存造成的浪費(fèi)；盡量購(gòu)買大包裝產(chǎn)品，減少包裝浪費(fèi)和購(gòu)買過(guò)度包裝食品。


　　同時(shí)，食材加工要物盡其用。具體來(lái)看，可依托博大精深的中國(guó)烹飪寶庫(kù)，通過(guò)更豐富的菜單設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)更加深入地考慮如何“立體”使用食材。例如，對(duì)于一條魚(yú)來(lái)說(shuō)，頭部如何使用，魚(yú)肉如何烹飪，魚(yú)骨如何吊湯，魚(yú)皮做成裝飾的脆片，魚(yú)內(nèi)臟如何烹飪出品，可以通過(guò)更具創(chuàng)意的菜單設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)高效的食材利用。


　　此外，后廚管理“精打細(xì)算”也至關(guān)重要?！霸趶N余垃圾管理上想辦法，在垃圾箱下面安裝了一個(gè)電子秤，每天統(tǒng)計(jì)廚余垃圾重量，這樣就可以監(jiān)控廚房浪費(fèi)，并在第二天訂貨時(shí)酌情減少訂貨數(shù)量。通過(guò)這種方法，可以減少5%左右的食材浪費(fèi)。” 李彤進(jìn)一步解釋。