生活中，人們會遇到這樣的情況，去餐館用餐后，剩菜不打包，請客的人大手豪氣一揮，理直氣壯：“這桌菜我埋單了，就算浪費，也是出我自己的錢。”甚至在網(wǎng)絡(luò)上，持這種觀點的人也不在少數(shù)。

然而，新近出爐的《餐飲浪費的生態(tài)環(huán)境影響分析與對策》報告（以下簡稱報告）中表明，城市居民的餐飲浪費會導致水資源、土地資源浪費，增加溫室氣體排放和氮足跡、生態(tài)足跡等。

換言之，餐飲浪費，絕不只是在“燒個人的錢”，更是在傷我們共同的環(huán)境。

這份由來自生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院、北京師范大學環(huán)境學院、世界自然基金會和聯(lián)合國世界糧食計劃署專家共同開展的研究認為，餐飲浪費會對間接資源、環(huán)境及生態(tài)效應(yīng)產(chǎn)生影響，是生態(tài)環(huán)境保護工作的重要方面。

大型餐館人均浪費量最高

我國城市餐飲食物浪費量有多大？

研究認為，我國城市年餐飲食物浪費大概1700萬~1800萬噸之間，相當于3000萬~5000萬人一年的食物量。這是基于2015年、世界自然基金會（WWF）和中國科學院地理科學與資源研究所聯(lián)合開展的北京、上海、成都、拉薩4座城市實地調(diào)研測算而來的。

依據(jù)《報告》，從地域上來看，人均餐飲浪費量東部地區(qū)>中部地區(qū)>西部地區(qū)。東部地區(qū)是我國經(jīng)濟活動的中心、人口密集區(qū)，也是餐飲浪費的主要區(qū)域，每年餐飲浪費量約為700萬~750萬噸。

從浪費的食物結(jié)構(gòu)來看，蔬菜類食物人均浪費量最高，約為每餐每人27克，占總浪費量的29%。緊隨其后的是主食25%和肉類食物18%，浪費比例最低的是水果和奶類，只占1%和0.2%。

從餐館類型來看，餐館規(guī)模越大、食物浪費程度越嚴重。大型餐館的人均浪費量最高，為每餐每人132克；小型餐館人均浪費量相對較少，為69克；快餐的人均浪費量不足整體平均水平的一半，為38克。

不同餐館類型餐飲浪費碳足跡

研究人員分析，大型餐館的朋友聚會和公務(wù)、商務(wù)聚會比例高于中小型餐館，而這兩種就餐類型在點餐時，更注重“面子”而不是“肚子”，加之就餐過程中往往伴隨著大量的酒水飲用，減少了其他食物的食用，所以食物浪費現(xiàn)象更嚴重。

餐飲浪費，既燒錢又損環(huán)境

餐飲浪費不僅是食物本身的浪費，更意味著食物生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程中投入的水、土地等自然資源的消耗，以及由此導致的溫室氣體排放等。
研究認為，城市居民人均每餐浪費了0.22m3水資源、0.24m2土地，產(chǎn)生了0.34kg溫室氣體排放、4.88g氮足跡和1.5ghm2生態(tài)足跡。

餐飲浪費對生態(tài)環(huán)境的影響，還體現(xiàn)在餐廚垃圾處理環(huán)節(jié)。目前，我國餐廚垃圾的處理方法主要有資源化處理、焚燒和填埋。研究分析了“預處理+厭氧發(fā)酵”技術(shù)、焚燒、填埋等不同處理技術(shù)路徑下處理餐飲浪費的環(huán)境影響。無論采用哪種處理方式，都會產(chǎn)生污染物，增加環(huán)境負擔。

餐飲浪費環(huán)境足跡核算系統(tǒng)邊界圖

除了環(huán)境賬，還有經(jīng)濟賬。

僅就供應(yīng)端來說，城市居民餐飲浪費的平均經(jīng)濟損失就達1.52元/人/餐。積少成多，考慮到東、中、西部地區(qū)每年的餐飲浪費量，這3個區(qū)域的餐飲浪費經(jīng)濟成本皆可達數(shù)十億元，其中東部地區(qū)最高，為29.5億~46.2億元。

如果再考慮餐廚垃圾處理的經(jīng)濟成本，那么，光是東部地區(qū)就需要再多花14億~15億元。而就全國來說，如果都采用“預處理+厭氧發(fā)酵”技術(shù)，全國餐飲浪費的處理成本將達34億~36億元。

多途徑推進引導綠色消費行為

杜絕餐飲浪費需要社會體系的“革命”，需要多措并舉、多途徑推進，促進餐飲消費從認識、行為、習慣上進行調(diào)整。

研究建議，加快推進制止餐飲浪費立法，健全制止餐飲浪費有關(guān)的行業(yè)固定押金、財稅激勵等制度，完善監(jiān)督舉報獎懲機制，開展針對餐飲浪費的社會倡議等，引導全社會樹立綠色消費理念。

例如，統(tǒng)籌考慮我國不同區(qū)域、食物結(jié)構(gòu)和餐館規(guī)模，采取不同的管理和措施，鼓勵餐館實施推行小份菜或半份菜等。

這個研究傳遞出一個信息，“制止餐飲浪費，實際上是與生態(tài)環(huán)保工作很有相關(guān)性的。減少餐飲浪費，也是具有生態(tài)環(huán)境效益和減碳效益的，不僅能減少污染物，還有利于生態(tài)保護、減緩氣候變化等，對環(huán)保是利好的?！薄秷蟾妗返谝蛔髡?、生態(tài)環(huán)境部環(huán)境規(guī)劃院生態(tài)環(huán)境管理與政策研究所副所長董戰(zhàn)峰研究員認為，推動減少餐飲浪費，也是環(huán)保工作的任務(wù)之一。

此外，報告還建議，將餐飲浪費作為考核指標納入生態(tài)文明示范區(qū)創(chuàng)建等考核中，進一步引導綠色消費行為。

來源：中國環(huán)境報
編輯：邢翰韌