“一損俱損”的餐飲加盟模式：“輪回式翻車”幾時休？
發(fā)布日期：2021/3/26
此次曝光的幾家餐飲店有一個共同點(diǎn)——“連鎖加盟”。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店、三米粥鋪而言，雖然曝出后廚衛(wèi)生問題的是極個別門店...
“315過后，我都不敢去飯店吃飯了，你呢？”這句直擊“吃貨”心靈的“拷問”，正是源于3月15日前后曝光的“小龍坎火鍋店后廚衛(wèi)生問題”和“曼玲粥店、三米粥鋪后廚衛(wèi)生問題” （詳見文末"相關(guān)事件回顧"）。從沒洗就下鍋的蔬菜，到員工吃剩的排骨放進(jìn)顧客的粥里，網(wǎng)友們大呼“還能不能好好吃頓火鍋了？”“置食品安全于不顧，消費(fèi)者如何放心？”
此次曝光的幾家餐飲店有一個共同點(diǎn)——“連鎖加盟”。對于擁有上百或上千家加盟店的小龍坎老火鍋、曼玲粥店、三米粥鋪而言，雖然曝出后廚衛(wèi)生問題的是極個別門店，但是，在消費(fèi)者眼中，大打折扣的是整個品牌的信譽(yù)，從而連帶著對其它加盟店的選擇傾向與信賴程度都會下降。
品牌方深知樹立口碑不易，面對“害群之馬”，自然不會坐視不理。在得知消息的第一時間，品牌方多半拋出一套“模板式操作”：向消費(fèi)者發(fā)布致歉聲明，對涉事門店立刻停業(yè)整頓，全力配合政府監(jiān)管部門工作，表態(tài)對全國門店展開長期性的嚴(yán)格自查。
然而，對消費(fèi)者來說，類似的“模板式操作”已經(jīng)見過太多。屢查屢犯、屢犯屢查的“輪回式翻車”和“模板式”道歉的誠意到底有幾分？承諾的監(jiān)管和自查何在？
對此，有網(wǎng)友寫了一幅“最狠對聯(lián)”來諷刺個別餐飲品牌對加盟店監(jiān)管不力的問題。對聯(lián)內(nèi)容如下：
“上聯(lián)：前年去年今年年年自查”
“下聯(lián)：一次兩次三次次次致歉”
“橫批：明年照舊”
在戲謔之余，“輪回式翻車”背后暴露出的也許是加盟模式的弊端。
餐飲連鎖加盟本身是早已被驗證過的成功模式。優(yōu)勢品牌對消費(fèi)者注意力的吸引，讓弱小的餐飲店難以與之競爭，以此獲取更多市場份額。優(yōu)勢品牌還能帶來房租的議價優(yōu)勢、產(chǎn)品定價優(yōu)勢、吸引人才能力、以及供應(yīng)鏈采購成本優(yōu)勢等。
這一模式的優(yōu)點(diǎn)是，借助品牌影響力，新店可以很快獲取客源，進(jìn)而回本盈利；缺點(diǎn)是，如果有個別的加盟店損害了整個品牌的信譽(yù)，則容易受到牽連。可謂成也品牌，敗也品牌。一榮俱榮、一損俱損是連鎖加盟的一大特點(diǎn)。
以某連鎖便利店為例，特許加盟連鎖需要加盟商提供店鋪和裝修，以及自備80萬元的資金。經(jīng)營委托加盟的店鋪，裝修和設(shè)備由品牌方提供，資金要求也降低至35萬元，但相應(yīng)的毛利分成比例也較低，一般只能拿到32%，并且還要承擔(dān)人工、商品廢棄等成本。
在高額的成本壓力之下，個別加盟商為了快速獲得收益，往往不惜鋌而走險，無視法律和良心；個別品牌方在追求利益最大化的同時，也忽略了對加盟店的監(jiān)管。
加盟店屢屢“翻車”，給品牌方敲響了一記警鐘。嚴(yán)格有效的監(jiān)管體系建設(shè)應(yīng)當(dāng)是樹立品牌形象的重要環(huán)節(jié)，是值得投入成本去建設(shè)的。同時，品牌方需要改進(jìn)與加盟商的合作方式，處理好和加盟店之間的盈利平衡。比如適當(dāng)讓利加盟店，減輕加盟店的資金壓力，避免把加盟店“逼上梁山”。
筆者認(rèn)為，從食品安全角度來看，加盟店越多，質(zhì)量內(nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大，品牌方就更需要在食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理方面加強(qiáng)，提升加盟店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。把好加盟店的門檻，做好監(jiān)督管理，切實保障消費(fèi)者權(quán)利，提升服務(wù)水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的“翻車”中，品牌只能逐漸走向末路。（經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者劉瀟瀟 李冬陽）
