餐飲業(yè)回暖遭遇“缺人”難題
發(fā)布日期：2021/3/26
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月25日訊 據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年1-2月份，全國餐飲收入7085億元，同比增長68.9%。伴隨著新冠肺炎疫情得到控制，以及餐飲消費回暖，餐飲業(yè)用工市場再次活躍起來...
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月25日訊 據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年1-2月份，全國餐飲收入7085億元，同比增長68.9%。伴隨著新冠肺炎疫情得到控制，以及餐飲消費回暖，餐飲業(yè)用工市場再次活躍起來。
近日，有機構(gòu)發(fā)布餐飲業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)顯示，每年3月和7月是餐飲業(yè)的招聘求職高峰期。從求職的活躍度來看，2021年2月，餐飲業(yè)招聘、求職最活躍的職位均是服務員。因該崗位門檻較低，人員流動性大，因此招聘求職需求較大。
月薪5000招不到服務員
盡管餐飲消費市場活躍，但用人短缺問題仍然存在。今年1月，人社部發(fā)布的“2020年第四季度全國招聘大于求職‘最缺工’的100個職業(yè)排行”中，餐廳服務員排名第五。
據(jù)央視新聞報道，以上海市為例，數(shù)據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)目前有效需求與有效求職人數(shù)的求人倍率約為2.24，也就是1個求職者有超過2個崗位選擇機會。
“服務員崗位即使開5000塊一個月并包吃包住，依然都招不到人。連洗碗工都5000一個月了。我們團隊招服務員開6500的工資，還是沒人應聘?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。
基層員工難招，研發(fā)人員更是緊缺。某包點品牌創(chuàng)始人對媒體記者表示，“我們是比較重視研發(fā)的，目前開出30萬~40萬（年薪）招面點研發(fā)人員。但即便開出高薪條件，也很難找到人才”。
伴隨著招人開價的增加，餐飲企業(yè)的用工成本也在快速提升。據(jù)中國烹飪協(xié)會2020年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2019年，餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本費用繼續(xù)攀高，成為餐飲經(jīng)營成本費用增速最快的一項。
《報告》顯示，2019年餐飲百強企業(yè)營收增速為9.6%，而原材料成本、人工成本、房租成本、研發(fā)投入成本、社會保險成本同比增速分別為23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%，人力成本的同比增速最快。中國烹飪協(xié)會方面表示，人力成本和人員防疫疊加負擔重，降本增效成為目前企業(yè)所面臨的共同問題。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，以中餐上市企業(yè)海底撈2019年業(yè)績?yōu)槔?，營收265.56億元，同比增長了56.5%。而員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為79億元，同比增長了58%。
值得注意的是，在2020年財報中，盡管根據(jù)全國不同城市情況，海底撈為所有員工進行了工資增加調(diào)整，但也強調(diào)了從下半年開始出現(xiàn)了人手短缺現(xiàn)象。
餐飲用工方式有待轉(zhuǎn)變
對于用工短缺的原因，有分析認為，在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務生”“洗碗工”等依舊是低端職業(yè)。相比較于在餐廳端盤子，年輕人更傾向于舒適、有尊嚴的工作。此外受疫情影響，務工人員就地就業(yè)，以及總體就業(yè)人數(shù)減少等也加劇了餐飲從業(yè)人數(shù)減少。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，“餐飲行業(yè)的用工，從觀念、從人數(shù)來說它在減少，但是餐飲行業(yè)對人的需求卻在增加，這個一正一反兩者對沖的情況下，行業(yè)所面臨的問題就很嚴峻了?，F(xiàn)在餐飲業(yè)采用掃碼點餐也好、智能機器人也好，都是為了應對接下來的用工荒問題。”
對于用工問題，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，未來的餐飲行業(yè)要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業(yè)要做好心理準備，不要停留在過去3000塊錢隨便招人的臆想中。
餐飲業(yè)可以采用全職加兼職的模式，減少人力開支成本，同時也需要提升品牌綜合實力，誰都愿意到大品牌就業(yè)，畢竟有保障，待遇相對要高一些。至于機器人和人力之間，要尋求一種平衡，不能為了追求節(jié)省開支，就全部替換成機器人，這樣會失去人情味。
中國烹飪協(xié)會原副會長馮恩援表示，隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變，靈活用工方式使用越來越多。例如，小時工、退休人員、在校實習生、4050非社保員工、在職人員除了正常排班外自愿加班行為、勞務派遣、社會創(chuàng)業(yè)群體等，靈活用工發(fā)展特點可概況為“八靈活”“兩協(xié)商”，有利于擴大就業(yè)渠道和增加就業(yè)方式，滿足行業(yè)發(fā)展用工需求。
