其中，愛(ài)爾蘭梅花肉結(jié)合西式及日料烹調(diào)方式，運(yùn)用古法炭烤，口感焦香與香嫩相融。而梅菜扣愛(ài)爾蘭豬小排、愛(ài)爾蘭鹽煎肉兩道創(chuàng)新菜品則在中國(guó)傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，結(jié)合愛(ài)爾蘭豬肉特質(zhì)調(diào)整烹飪方式，對(duì)口味進(jìn)行了升級(jí)。

03.回歸口味提升，高品質(zhì)食材前景廣闊

近年來(lái)，通過(guò)大品類創(chuàng)新突圍的餐企越來(lái)越少，同質(zhì)化成為不可遏制的趨勢(shì)。

高品質(zhì)的食材日益炙手可熱，好吃、健康、安全可溯、綠色，缺一不可。

● 來(lái)源安全，全程可溯

愛(ài)爾蘭有嚴(yán)格的豬肉質(zhì)量保障計(jì)劃，因此愛(ài)爾蘭漢普夏豬肉“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全程可溯源。據(jù)了解，生豬在同一個(gè)農(nóng)場(chǎng)配種和生長(zhǎng)，在離開(kāi)農(nóng)場(chǎng)時(shí)，會(huì)打上耳標(biāo)或者激光印章進(jìn)行標(biāo)記，其信息被傳送到加工廠的產(chǎn)品可追溯代碼中，因此每塊愛(ài)爾蘭豬肉從分銷到生產(chǎn)再到原產(chǎn)地，全程可追溯，正應(yīng)了后疫情時(shí)代對(duì)于食品安全保障的需求。

愛(ài)爾蘭漢普夏豬的養(yǎng)殖，嚴(yán)格遵守歐盟的規(guī)定，禁止使用任何生長(zhǎng)激素，并且對(duì)獸醫(yī)用藥的管控也有嚴(yán)格全國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)追蹤管理。為了確保豬的健康成長(zhǎng)，愛(ài)爾蘭只用本土的天然谷物作為飼料來(lái)喂養(yǎng)生豬，所有谷物飼料，也都經(jīng)過(guò)愛(ài)爾蘭政府的質(zhì)量認(rèn)證。

愛(ài)爾蘭農(nóng)場(chǎng)主要用本地采購(gòu)的優(yōu)質(zhì)谷物喂養(yǎng)生豬，并僅使用具有可靠來(lái)源、經(jīng)認(rèn)證的飼料。這些生豬在成長(zhǎng)到六個(gè)月左右進(jìn)行宰殺，生產(chǎn)出的豬肉鮮嫩可口。

在嚴(yán)格的歐盟規(guī)定的基礎(chǔ)上，愛(ài)爾蘭在全國(guó)實(shí)行“源于綠色可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃”，對(duì)所有生豬農(nóng)場(chǎng)和加工廠的作業(yè)流程實(shí)行管控，確保降低對(duì)環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)和維護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在經(jīng)濟(jì)上和生態(tài)上的可持續(xù)性。

未來(lái)，這樣的高品質(zhì)食材，也將成為餐飲業(yè)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵。

品質(zhì)優(yōu)良的食材，既可能是產(chǎn)品創(chuàng)新的靈感，也可以是餐企差異化的招牌。

在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于飲食的追求從吃飽到吃好，已經(jīng)進(jìn)一步走向了吃出特色。餐飲品牌在營(yíng)銷、服務(wù)發(fā)力的同時(shí)，或許更該回過(guò)頭來(lái)，抓住餐飲服務(wù)的核心，從食材著手提升餐飲品質(zhì)，不斷為消費(fèi)者打造更好的消費(fèi)體驗(yàn)，才能不被市場(chǎng)淘汰。